Gli Gnocchi ricci di Amatrice

Da Amatrice, nonostante essa sia famosa e conosciuta soprattutto per gli spaghetti all’amatriciana, proviene anche un altra preparazione di origini molto antiche: gli gnocchi ricci.
E’ il piatto più tipico della tradizione amatriciana.
Costituiva il piatto tradizionale della domenica nelle famiglie nobili di Amatrice, mentre era per la verità, poco conosciuto nelle frazioni.

LA RICETTA

Ingredienti (per 8 persone): 10 uova, 1 kg circa di farina, acqua, sale.

Preparazione: Rompere le uova (tutte tranne una) e preparare due fontane di farina sulla tavola. In una saranno sistemate le uova (rossi e chiare). Anche l’uovo rimasto sarà utilizzato, solo che invece di spaccarlo normalmente deve essere realizzato un piccolo foro nella parte superiore da dove fuoriuscirà il contenuto. Lo stesso uovo sarà poi utilizzato come misurino per l’acqua. Calcolare dunque 5 misurini d’acqua che sarà fatta bollire con un cucchiaino di sale fino. Nella prima fontana, impastare la farina e le 10 uova, come se fosse pasta all’uovo. Nell’altra fontana di farina, aggiungere l’acqua (deve essere bollente) e impastare fino ad ottenere una consistenza simile a colla. Solo a questo punto si potranno unire i due impasti e dopo qualche minuto si otterrà l’impasto principale dal quale tirare fuori gli gnocchi. La pasta ottenuta deve essere morbida ed elastica. A questo punto, dopo aver coperto con un panno l’impasto (per non farlo asciugare), tirare fuori piccoli pezzi con i quali formare strisce del diametro di circa 1 cm che saranno tagliate in pezzetti di circa un centimetro di lunghezza. Sempre operando con la farina, strisciare il pezzetto lungo la tavola con il medio, l’indice ed il pollice della mano, così da ottenere lo gnocco (da 3 a 5 cm di diametro). Per la cottura, scolare gli gnocchi appena tornano a galla.